干烧鲫鱼

原料鲫鱼3条

调味料

蒜瓣香葱山葱，泡姜泡红辣椒，鲜花椒鲜红海椒各适量，郫县豆瓣酱1大匙，冰糖，料酒，生抽，十三香，太太乐高汤精。

做法

1鱼收拾干净，用刀在两侧划几道，抹干；用蒜葱姜片，少许盐料酒把鱼腌制15分钟。

2锅中放适量油烧至八成热，放入鲫鱼炸至表面金黄，捞出沥干油分。

3锅中留适量油，放入原料爆香，然后下辣豆瓣酱，炒出红色，倒入料酒，水酱油糖调好味，把鱼放入用大火烧开后改小火慢慢煨入味道。

4鱼煨入味后盛起，把汤汁收干后加入葱花及生椒，淋在鱼上即可。

提示

１鱼洗净后一定充分晾干，或用干布抹干并铺上一层薄薄的面粉，防止溅油或破皮。

２锅预热后加入少许油转动润锅，避免干涩粘锅。

３等到蛋白质凝固后再翻动，鱼刚入锅时响声较大，当响声变小时即可翻身，煎至鱼体紧缩发挺呈金黄色时就可以啦!