四川辣子鸡

主料

鸡  半只

辅料

干辣椒      150g

麻椒        25g

葱姜片      各少许

调料

料酒     10ml

酱油     10ml

鸡精     1小匙

白糖     1小匙

盐       1小匙

油       300ml

做法

1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块，干辣椒中间切1-2刀备用。

2.将鸡块放在碗中，加入酱油料酒鸡精盐少许姜片少许花椒拌匀，腌制20分钟入味。

3.锅中倒入300ml油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用。

4.在锅中留底油，大火烧热，放入葱片姜片爆香，随后放入辣椒段和麻椒，翻炒出麻辣香味，然后放入炸好的鸡块翻炒，最后撒入鸡精白糖和葱段炒匀起过即可。喜欢的撒上些熟白芝麻，味道会更香。 

提示

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过最正宗的方法要用足够量能盖住鸡块的辣椒才最地道。

2. 一定要提前腌制鸡块才入味道。 炸后再放调料基本入不了味道了。