卤水凤爪

材料

桂皮一小块大料2朵香叶2片茴香3克山奈3克草果1个丁香3克花椒5克陈皮两片肉桂3克白芷3-5片太子参3克肉蔻3克砂仁3克枸杞5-6只一起用纱布或一次性卤料包包成卤包一个鸡爪500克干红椒6-10枚

准备调料

老抽两匙盐两匙糖两匙料酒一匙姜两片

做法

1鸡爪洗净用厨房剪刀剪去脚趾部分。

2锅中加入足量水，将卤包放在其中，加入所有材料，包括鸡爪，开大火煮到沸腾。

3转中小火焖煮20-30分钟，关火，让鸡爪继续泡在汤中吸收卤汤的味道。

4食用前捞出即可。

提示

1除了卤鸡爪外，卤汤内还可以卤猪肉牛肉鸡肉鸭肉藕海带豆皮等肉菜或素菜。但通常要先卤肉菜，让卤汤吸收尽可能多的油份，再卤素菜，这样的卤素菜味道才好吃。

2捞完食材后的卤汤捞去干辣椒等不要搅拌，每天烧开一次静置至凉后，密封保存，即可久存不坏。每次再卤其他菜前要再加一些干红椒，并增加盐和糖。如果要卤素菜最好分出部分卤汤单卤素菜，卤过素菜的汤不要和老汤混合，以免老汤变质。