川爆鸡杂

原料

鸡杂1副香芹1把红绿辣椒各4根泡椒6根大蒜2瓣姜1小块豆瓣1汤匙 

老抽少许淀粉1汤匙花椒1小把料酒1汤匙白胡椒粉少许白糖1/3勺 

做法

1把鸡胗切片后切花刀，鸡心鸡肝等切片，鸡肠切成段；大蒜省脚切片辣椒全部切滚刀；芹菜摘去老叶子后切成段

2把材料b全部倒入切好的鸡杂内调拌均匀，腌制15分钟

3炒锅内倒油烧热，油热后放入花椒爆香后捞出扔掉，再把蒜片姜片豆瓣放入炒香

4随后倒入鸡杂大火爆炒至略为变色后放入所有辣椒一起翻炒，最后放入芹菜炒匀，调入少许味精即可起锅

提示

1鸡杂买回家后要反复清洗几遍，把多余的脂肪血管剪掉

2因为豆瓣和腌制鸡杂的老抽都很咸，所以这道菜不需要再额外放盐

3这道菜需要大火爆炒，所以炒制的时间不能太长，鸡杂略变色即可放入蔬菜，如果炒久了蔬菜蔫蔫的，鸡杂也会变得很绵，嚼不动