白切鸡

原料

嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克

调料

姜末蒜末蒸鱼豉油蚝油鲜贝露辣椒油辣椒面胡椒粉麻油米醋

做法

1嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净，把鸡反复清洗，鸡胗鸡肝鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；

2把鸡如图对剖两半，鸡腿鸡翅鸡颈分别剁下，生姜切成片；

3准备一大锅，注入水烧开；

4水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；

5煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；

6捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；

7把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。

小贴士

* 白切鸡首选嫩三黄鸡。

* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。

* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。

* 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。

* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。

* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。

* 调汁按个人口味调吧。