肉末茄子

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原料茄子花椒干辣椒大蒜肉末姜

做法

1茄子手撕成细条，蒜姜切末。

2热锅下油，烧热后加入花椒姜末辣椒爆香。

3倒入茄子翻炒，直至茄子变软并出油盛起待用。

4锅中倒入少量的油，油热后倒入肉末，翻炒约20秒。

5再倒入先前盛起的茄子蒜末盐翻炒2分钟盛起。

经验与感悟

1茄子用手撕的好处是肉末能与茄子很好地粘合，实践表明，手撕炒出来的茄子味道更带劲;

2蒜末要后放，而非与花椒姜末辣椒一起下，这样炒出来的味更香;

3干辣椒容易糊，下锅后看其变金黄色立即倒入茄子，糊了不仅不好看，味道也不好;

4茄子下锅前用小火，下锅后可用中火。