彩丝炝腐皮

材料水发腐竹干香菇4朵胡萝卜大半个香菜1束嫩黄瓜1根大白菜3片干红椒3个蒜瓣4粒，花椒粒1小茶匙

调料盐适量白糖匙香醋香麻油豉油头抽

备料工作

①腐竹和干香菇提前泡发好，将泡发好的腐竹切成细丝状；香菇洗净去蒂切成细条状备用；

②蒜瓣去皮切末；干红椒去蒂去籽斜切成圈状备用；

做法

↓1.将菜蔬胡萝卜香菜嫩黄瓜大白菜用流动清水浸泡洗净。黄瓜胡萝卜去皮后切条丝状；大白菜取菜帮子部位切成条丝状备用；香菜取香菜梗切段备用；

↓2.将大白菜丝及黄瓜丝放入大碗中，撒上少许精盐腌制出水后，拧干水分备用；

↓3.锅内坐水煮开，滴几滴食用油入锅，锅内撒少许精盐，分别将腐竹丝香菇丝及胡萝卜丝焯烫至断生，迅速捞出过凉白开，控干水分放入装有白菜丝及黄瓜丝的大碗中，撒上香菜梗，铺上蒜末。取一小碗，调入盐适量白糖1茶匙香醋1大勺香麻油1茶匙豉油1勺头抽1茶匙，混合均匀后浇在五丝上；

↓4.炒锅烧热，加入1勺食用油，将花椒粒干红椒圈放入炸香后捞出，将油继续烧热至冒烟熄火，将滚热的花椒油浇在蒜末上，拌匀即可食用。

【腐竹的好营养】

豆制品中腐竹营养最高。

国家新版《中国居民膳食指南》数据表明，在中国城镇居民最常食用的豆制品中，腐竹营养价值最高每100克豆腐豆浆腐竹的蛋白质含量分别为8.1克1.8克44.6克；含碳水化合物分别为4.2克1.1克22.3克；而水分含量则分别是82.8克96.4克7.9克，可见相较豆腐豆浆，腐竹含蛋白质最丰富含水量最少，是日常食用的豆制品中的营养冠军。

腐竹是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品，虽然看似身形“单薄”，却浓缩了大豆中的精华。腐竹中蛋白质脂肪和糖的含量比例非常均衡，和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近，是营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。