苦瓜酿

材料苦瓜2个肥瘦相间的肉末1盒鲜香菇8朵泡发黑木耳适量生姜1片小葱3-4根虾皮1勺

调料盐适量白砂糖干淀粉2大勺生抽1勺老抽适量椒盐少许香麻油2小勺

备料工作

①姜片切末加入肉末中，将肉末用糖1茶匙生抽1小勺老抽少许，以及生粉少许拌匀，再浇上香麻油1小勺腌制约10分钟；虾米泡水，淘洗2-3遍后沥干水备用；

②香菇洗净去蒂切成碎丁状，拧干水分备用；水发黑木耳去蒂切碎备用；小葱洗净切末备用；

做法

↓1.取一大碗，将香菇丁木耳丁放入，加入盐糖各1茶匙生抽1小勺香麻油1小勺拌匀，与肉末混合顺着同一方向搅拌均匀制成酿馅；

↓2.将苦瓜洗净切去两头，取中段分切成均匀大小的苦瓜段；

↓3.用水果挖勺或小刀将苦瓜中间的白色瓜瓤及籽去除制成苦瓜盅，，将苦瓜盅的内壁及表面接口处抹上一层干淀粉；

↓4.将酿馅塞入苦瓜盅内，封口处再轻抹一层干淀粉。锅内坐水煮开，平底盘抹上少许食用油后将苦瓜酿摆放盘中，撒上少许椒盐，加盖蒸制8分钟左右取出，另取一锅，将盘中蒸出的原汁滗入，干淀粉少许调入清水搅匀，将淀粉水入锅勾个薄芡，将芡汗浇在苦瓜酿上，淋上少许香麻油趁热食用。

【苦瓜的好营养】

“苦”是“火”的天敌。

“苦”味菜之所以苦是因为其中含有生物碱尿素类等苦味物质。这些苦味物质具有解热祛暑消除疲劳的作用。自古以来，苦瓜被看作是夏季清暑热去内火帮助改善烦躁情绪的最佳食物。

【制作小贴士】

1.制做酿菜，最容易出现的问题是底料酿料脱落。

2.防止酿料脱落的小窍门在肉馅塞入处先撒上一层干淀粉，酿料填塞好之后在抹口衔接处再拍上少许干淀粉。干淀粉起粘合的作用，这样在烹饪过程中底料酿料不易脱落，成品酿菜易保持完形。这个方法也适用于制作其它的酿菜。

3.这道菜品如果特别在意苦瓜的“苦”味，可以在酿肉馅之前，将苦瓜用盐开水烫一下，也有助于减轻苦味。