姜汁豇豆

　　姜汁味是川菜味型中不为大家所熟悉的一种较清淡的味型，具有姜味浓郁咸中带酸清爽不腻的特点。是将老姜洗净去皮切成极细末，舂成茸泥后再与盐醋味精香油调和而成。 姜汁味多用于凉拌菜肴，最宜在夏季春末秋初用于下酒菜的调味。

　　材料嫩豇豆200克姜40克

　　调料香油25克左右盐适量鸡精少许醋少许

　　做法

　　1将嫩豇豆摘去老筋，洗净沥干，切成4厘米左右的长段

　　2在沸水中放入少许盐和油，将豇豆焯熟，煮时不要加盖，捞出沥干待用

　　3将姜用工具擦成泥，或者用搅拌机打成泥

　　4用姜泥和调料将豇豆拌匀，装盘即可

　　此菜翠绿艳丽，鲜香脆嫩，姜味突出，别有风味。

　　菜肴贴士

　　姜的营养成分和葱蒜相似，同样含有蛋白质糖类维生素等物质，并含有植物抗菌素，其杀菌作用不亚于葱和蒜。生姜还含有较多的挥发油，可以抑制人体对胆固醇的吸收，防止肝脏和血清胆固醇的蓄积。

　　姜含有挥发性姜油酮和姜油酚，具有活血祛寒除湿发汗等功能，此外还有健胃止呕辟腥臭消水肿之功效。故医家和民谚称“家备小姜，小病不慌”，还有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的说法。生姜是助阳之品，自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。