面筋胡辣汤

原料面粉250克，粉丝50克，海带50克，豆腐皮25克，菠菜15克，鸡蛋黄2个。

调料精盐15克，味精5克，香油20克，香醋30克，胡椒粉5克，姜末10克。

做法1.将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，叫－3次后面团比较有劲后，放入有2千克水的盆中，用手轻轻的攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水醒着，洗过面筋的水待用。海带泡发后洗净切丝，豆腐皮切成丝。

2.菠菜择洗后切末。鸡蛋黄吊皮后切丝。将粉丝海带豆腐皮鸡蛋皮，放入锅中加水2千克烧开，将面筋拉成薄饼后，在开水中来回荡，使面筋成丝后落入锅中。将洗面筋的水搅匀，徐徐勾入锅内。待其稀稠均匀，加入食盐味精，胡椒粉姜末菠菜末搅匀，汤开即成，食用时淋入香醋及香油。