虎皮青椒

材料芜湖青椒约300g蒜瓣2粒

调料盐适量糖1茶匙料酒生抽1勺豆豉酱1大勺香醋1茶匙

厨房工作也讲究实践出真知。

虎皮辣椒“脱水起皱”这个环节，有的人喜欢干煸有的喜欢油炸，究竟怎么做更好吃？

辣椒起“虎皮”，常见的做法如下图所示

↓ 净锅干煸法

一种是锅内不放油干煸至辣椒脱水表皮起皱。成菜特点是辣味浓郁，口感偏生脆。

左图为干煸过程中 右图为成品图。

↓ 快速油炸法

另一种方法是油炸。锅内坐油，油温六七成时，下青椒油炸，使其快速脱水表皮起皱，成菜特点是“虎皮”着色均匀，耗时短，口感软绵更透味。

左图为油炸过程中 右图为成品图。

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制作过程

↓1.青辣椒洗净去蒂去籽，