团年饭系列:川味宫爆鸡丁

材料:鸡腿花生米干红辣椒花椒，大蒜大葱

调料:食用油，生抽，老抽，料酒醋，盐，鸡精

做法:

  1 鸡腿去骨切丁，用料酒，生抽腌制2小时以上。  2 干红辣椒剪段去籽，葱切段，蒜切片备用。  3 将花生米在滚水中泡3分钟，去皮，沥干水分。  4 锅中倒油，油凉的时候将去皮的花生米倒入油中，用小火加热。待花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐，晾凉待用。  5 锅大火烧热，倒适量油，烧至七分熟放入干辣椒段和花椒爆香。倒入腌制好的鸡丁炒散，烹入少许老抽和醋翻炒两分钟。  6 再加入蒜片姜片葱段，和炸好的花生米炒匀，撒鸡精调味，即可装盘出锅。

  注也可在腌制时加一些生粉，肉质会比较嫩滑。但我个人偏爱这样焦香爽脆，外酥内嫩的鸡丁，口感极佳！