上汤“豆苗”的做法

用料　　1鸡一只。　　2猪筒骨一根。　　3猪肉三两。　　4火腿二两。　　5蘑菇二两。　　6番茄一个。　　7皮蛋一个。　　8豆苗三两。　　9淀粉一大匙。　　10高汤约两斤。　　11盐适量。　　做法　　1将鸡和猪筒骨整理干净，放炖锅里，加入大量水，盖严后用大火熬炖三小时以上制成高汤。　　2将高汤盛出过滤一遍；豌豆尖洗净；火腿蘑菇番茄均切片；皮蛋切成八瓣；猪肉切薄片后放盐淀粉抓匀。　　3锅中加水烧沸，下蘑菇片煮熟，捞出沥去水分。　　4将猪肉片拌散放入沸水中煮至表面淀粉凝固变白。　　5捞出沥干水分。　　6锅置火上倒入高汤烧沸，放盐后下火腿蘑菇番茄皮蛋煮沸。　　7下猪肉片。　　8煮沸后关火下豌豆尖。　　9翻均后即可起锅装盆上桌开吃。