椰丝葡式蛋挞的做法

蛋塔皮材料　　1低筋面粉270克　　2高筋面粉30克　　3酥油45克　　4玛琪琳250克　　5清水约150克　　蛋塔水材料 　　1浓椰浆210克　　2牛奶165克　　3低筋面粉15克　　4细砂糖60克　　5蛋黄4个　　6吉士粉30克　　7炼乳15克　　8椰丝适量塔皮的做法　　1高粉和低粉酥油水混合和成面团。

　　2揉至面团表面光滑后用保鲜膜包上，松弛20分钟。

　　3将片状马琪琳装塑料袋里，用面杖敲打，敲软敲薄并擀成长方形待用。

　　4将松弛好的面团用面杖擀成长方形，宽度和玛琪琳的宽度一致，长度是玛琪琳的三倍。

　　5把玛琪琳放在面片的中间。

　　6将两侧的面片折过来包住玛琪琳。

　　7翻面，然后将开口的两端捏合。

　　8用面杖将面片敲打几遍后再擀成长方形。

　　9把而片两端往中间叠起。

　　10再像叠被子那样叠起成四折。

　　11用面杖再次敲打面片后再擀开成长方形。

　　12然后再次像叠被子那样叠成四折，用保鲜膜包好，松弛20分钟。

　　13将面片取出开口朝向侧面，再次用面杖敲打，再擀成长方形。

　　14将面片折三折。

　　15擀成厚度为0.6厘米宽度为20厘米长度为35-40厘米的面片。

　　16将面片从长的这边开始卷成卷，包上保鲜膜，放在冰箱里冷藏松弛30分钟。

蛋挞水　　17椰浆，牛奶吉士粉，炼乳砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火

　　18将蛋黄搅散。

　　19加入略凉的挞水中搅匀，过滤待用。

　　20将松弛好的面卷取出，切成厚度为1.5厘米左右的片。

　　21逐一将卷卷的一面薄薄地沾上一层面粉，无面粉的一面朝下放入塔模里。

　　22用两个拇指将其捏成塔模形状。

　　23将蛋挞水注入塔皮里。

　　24放入已预热200度的烤箱中层，上下火200度烤约三十分钟至挞水表面起焦黄色斑点。

　　25取出后立即撒上椰丝即成。