扁豆炒肉丝
原料扁豆200克 猪里脊80克 青红辣椒各半个 蒜5瓣 干辣椒6个 调料西班牙橄榄油35ml 生抽1汤匙 老抽1茶匙 盐1/2茶匙 糖1/4茶匙 干淀粉1茶匙 蚝油1/2茶匙 料酒1茶匙 做法 1) 猪里脊去掉白色筋膜，清洗干净，顺着肉的纹理切成筷子粗细的丝，扁豆去掉老筋，斜着切成丝，青红辣椒洗净后，同样切成细丝，蒜去皮，切薄片，干辣椒剪成小段，备用。 2) 将切好的猪肉丝，同生抽，老抽，料酒，盐，糖，蚝油，干淀粉，橄榄油拌匀，腌5分钟左右，备用。 3) 锅中倒入橄榄油, 油温5成热时，放入腌好的猪肉丝，中火将肉丝炒白后盛出，备用。 4) 将剩余的橄榄油全部倒入，油温4成热时，放入一半的蒜片，接着，倒入干辣椒段，中小火，炒出香气后，放入煸豆丝，中火，继续煸炒。当扁豆丝变软，颜色变成翠绿色时，倒入生抽,放入青红椒丝，炒好的肉丝，继续炒1分钟。 5) 扁豆丝即将出锅时，撒入剩余的蒜片，出锅，即可。
小贴士 1在腌制肉类的时候，放入一些西班牙橄榄油，会让腌料的味道更好的融合进肉里，还能给肉形成一层保护层，在烹饪时，减少肉中水分的流失，吃起来口感更好。品质好的西班牙橄榄油，从颜色上看是黄绿色的，从味道上分辨有淡淡的果香。你可以通过外包装看颜色，通过试用品闻香味。 2猪肉建议选用猪里脊，因为这个部位炒出来的肉丝会比较嫩。 3腌肉时放入少许的蚝油糖会使炒出的肉味道更好。 4扁豆一定要炒熟了再吃，否则容易引起不良反应。一般整个的扁豆做菜会比较费时间，切成丝就会大大缩短烹饪的时间。 5最后放入几片蒜片，会很提味儿的，试试看。 |
