水煮千张

主料3成肥7成瘦去皮猪肉80克，千张120克，豆芽80克；

配料八角2个，桂皮一小块；郫县豆瓣蚝油淀粉生姜大蒜葱干辣椒生抽芝麻油各适量；

做法

1.猪肉洗净剁碎成末，加入适量的蚝油淀粉盐，拌匀后腌制20分钟；千张洗净沥干切成丝；豆芽择去根部洗净沥干待用；

2.热锅放油，下入八角桂皮郫县豆瓣大蒜生姜，炒出红油后将除八角桂皮以外的材料舀出一半待用；

3.锅中加入适量的高汤或水,煮开，放入肉末与千张丝，煮约5分钟；

4.将豆芽放入沸水中焯烫一下后捞出沥干垫于碗底；

5.加入适量的盐一小勺生抽葱花少许芝麻油，推匀后将千张丝与肉末舀入垫有豆芽的碗中，然后再倒入之前炒好的红油，再将汤浇在上面后即可。

经验分享

1.郫县豆瓣中含有盐分，所以请酌量放盐；