菊花鱼的做法

材料

  生鱼一条，去鳞洗净，去骨取净肉，以料酒，盐码腌半小时去腥入味，腌好后切成较大的方块形，十字花刀法，上次一用菠萝花刀，出花的瓣虽然比较长，但制作定型比较难，这个十字花刀法好整理，而且十分好定型，切好后打开摆好型，方便一会炸制时，定型的样子。鲍鱼汁适量，花雕少量。 做法

   将鱼拍上干面粉，我用的是玉米面粉，吸水性更好，而且炸出来的鱼出色，要保证每条花瓣上都均匀挂粉，挂好粉仍要定型摆放，锅倒油，至六七成热，我因为要拍照效果入锅有点早，幸好炸的比较小心，没有破相。鱼皮朝外，打开鱼花定型入锅，炸初定型后才可翻面，翻动不要过勤防止掉瓣，完全定型后大火炸上色，盛出。留少量底油，倒入鲍汁，花雕小火熬至汁浓，浇在鱼上即可。