麻辣花椒鸡

原料三黄鸡1只  南瓜200克  青笋1根 鲜花椒100克  干红辣椒10个

调料老干妈豆豉辣酱 糖 盐

做法

1将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟；

2三黄鸡切成小块，焯水后沥干；南瓜去皮切成小块，青笋去皮写成小块；

3油烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块炒5分钟，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟；

4倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水，大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可。

关键点

1三黄鸡肉很嫩，烹饪时间短。也可以用仔鸡或肉鸡来做这道菜，但不建议用土鸡，不容易熟，而且口感硬。

 2不能吃麻辣口味的人，可以将鲜花椒，干红辣椒和老干妈豆豉辣酱的分量减半。

3鲜花椒很麻，建议使用前先用清水反复浸泡冲洗几次，或减少使用的分量。 

ps鸡肉与南瓜青笋搭配，麻辣鲜香中，有淡淡的回甜，炒制时加入的老干妈辣酱，使菜的味道更加浓郁，是一道开胃下饭的好菜。