香煎肉茸豆腐

材料豆腐1大块肉茸鸡蛋豆粉葱末

调料盐胡椒粉干淀粉豉汁酱

过程

自制豉汁酱做法锅内少许油，煸香剁碎红甜椒胡萝卜丁，加入自制混合豉汁料，加入高汤熬煮,起锅前稍稍勾个薄芡即可。

1.将买回来的豆腐用温盐水浸泡，再将豆腐放入平底盘中，轻轻压放重物，静置约15分钟，沥干水份后将大块豆腐厚度剖半，再将每片豆腐1分为四，8块豆腐块拭干水分备用；

2.肉茸加入调味料拌匀，充分搅拌至产生粘性

3.取一块豆腐，豆腐四角中取其中一个角用刀切出倒三角形，将其中的豆腐取出，倒三角形截面撒上一层干淀粉，将2中的肉茸塞入，将肉茸外层及与豆腐衔接处也拍上一层干淀粉；以此做法，将所有的豆腐块酿好备用；

4.调一碗鸡蛋豆粉全蛋液与豆粉以11比例混合，调少许精盐及胡椒粉搅匀；

5.将豆腐酿逐块包裹上鸡蛋豆粉备用；

6.平底煎锅内注油，以中火加热，将肉茸豆腐排入，一面煎至定型之后翻另一面煎至酥香色黄，将豆腐再翻个面，盖上锅盖，转小火焖煎个2-3分钟起锅盛盘，淋上豉汁酱撒上葱末，上桌趁热食用。