鱼香茄盒的做法

用料　　1茄子一个。　　2肉末三两。　　3鸡蛋一个。　　4泡辣椒八个。　　5老姜一块独蒜半个。　　6香葱半两。　　7面粉一大汤匙。　　8淀粉一大匙。　　9酱油三大匙。　　10醋三大匙。　　11白糖两大匙。　　12盐味精适量。

做法1将泡辣椒葱姜蒜分别切末。

2鸡蛋打碗里搅散后放入面粉，调成全蛋糊。

3在淀粉放入酱油味精醋糖兑成味芡汁，姜蒜泡辣末同放一个碗里。

4在肉末中放入一大匙料酒，葱碎盐三分之一老姜末拌成馅料。

5将茄子切厚片，第一刀不切断，第二刀切断成茄夹，酿入肉馅。

6锅中放油烧到六成热，将茄盒在留下的干面粉中粘上极薄一层，再裹上蛋糊。

 7一边不断裹蛋糊下油锅，一边捞出炸呈金黄色的茄盒。  8捞出沥干油分待用。

9中留少量油烧至四成热，下泡辣姜蒜末小火炒出香味，加约半斤汤或水。  10烧沸后下茄盒极少量盐，烧约一分钟后勾芡。

11翻匀后起锅装盘即成。