砂锅鳝鱼丝

用料　　1鳝鱼肉半斤。　　2黄豆芽三两。　　3芹菜二两。　　4葱半两。　　5豆瓣酱一大匙。　　6油辣椒一大匙。　　7花椒粉一匙。　　8蚝油一大匙。　　9老姜一块。　　10蒜一个。　　11香油一大匙。　　12黄酒两大匙。　　13盐味精适量。

做法1黄豆芽洗净去根，芹菜葱均切段，老姜切片，蒜剁末。

2将鳝鱼下沸水中焯一水。

 3捞出后洗净切粗丝。

4锅中放油烧至五成热，依次下姜片蒜末豆瓣酱用小火炒半分钟，再下花椒粉油辣椒炒半分钟。

 5加近一斤水烧沸后放豆芽盐煮约三分钟至豆芽熟。

 6下芹菜同煮半分钟。

 7捞入砂锅里，留下汤汁。

8将鳝鱼丝葱段黄酒蚝油香油味精放入汤汁中搅匀。

9起锅将鳝鱼丝倒入砂锅中，再将砂锅置火上烧七八分钟即成。