椒香鱼头的做法

用料　　1花鲢鱼头一个，砍成两半。　　2泡辣椒八个，切碎。　　3干辣十个，切段。　　4油辣椒三大匙。　　5黄酒两大匙。　　6花椒两匙。　　7老姜一小块，切末。　　8蒜半个，切片。　　9芹菜一两，切段。　　10白糖一匙。　　11淀粉两大匙，加水兑成芡汁。　　12盐鸡精适量。

 做法1锅中放油烧至五成热，放入泡辣椒末油辣椒蒜片姜末花椒，用小火慢炒至呈深红色。

 2加约一斤汤或水，下鱼头盐白糖黄酒。

 3用小火烧熟至汁浓时，将鱼头盛出装盘待用。

 4将芹菜放入锅里的鱼汤中略烧，然后放鸡精铲匀后勾芡。

 5起锅淋在鱼头上，待用。

 6锅中放油烧至五成热，下干辣段炸呈红褐色。

7起锅淋在鱼头上即成。