麻辣鱼片的做法

用料　　1两斤左右的花鲢鱼一条，整理干净后取净肉片成片。　　2芹菜一两，切段。　　3蒜苗一两，切段。　　4香葱一两，切段。　　5豆瓣一大匙。　　6油辣椒三大匙。　　7花椒粉一大匙。　　8老姜一小块，切末。　　9蒜两瓣，切末。　　10酱油两大匙。　　11料酒两大匙。　　12淀粉两大匙，加水兑成芡汁。　　13盐味精适量。

 做法1在鱼片中放盐料酒水淀粉拌匀码味十分钟以上。

 2锅中放油烧至五成热，下豆瓣姜蒜末改小火炒近两分钟出香味。

3加进约一斤汤或水，下芹菜蒜苗葱料酒酱油盐味精烧约两分钟，将锅中辅料捞出装盘。

4把鱼片放入锅里的汤中稍烫后划散，改中火烧至鱼片断生下油辣椒花椒粉。

 5铲匀后起锅将鱼片倒入盘中的辅料上。