干煸鳝鱼丝

用料　　1鳝鱼半斤，去头去尾去骨。　　2蒜苔三两。　　3豆瓣酱一大匙。　　4老姜一小块。　　5蒜两瓣。　　6老抽两大匙。　　7醋一大匙。　　8香油一大匙。　　9料酒两大匙。　　10花椒粉一匙。　　11盐味精适量。

 做法1鳝鱼切丝；蒜苔切段放一咖啡匙盐，拌匀腌上；姜蒜均切丝。

 2锅中放油烧至八成热，下鳝鱼丝用中小火煸炒七分钟。

 3将鳝鱼丝推至锅的一边，放入料酒豆瓣酱姜蒜丝炒出香味。

 4炒匀后放老抽味精炒一分钟。

 5将鳝鱼丝推至锅边，下入沥去腌汁的蒜苔炒半分钟。

 6将蒜苔和鳝鱼丝一同炒匀，放醋香油花椒粉，铲匀后起锅装盘即成。