油浸豆腐

原料卤水老豆腐

做法

1卤水煮开，晾凉；

2老豆腐切麻将大块；

3油烧热后，下入豆腐块，用中火块炸制；

4至豆腐四面金黄，捞出，趁热浸入卤水；

520分钟后可以捞出食用。

小贴士

1这里用的老卤，卤水中用到盐糖生抽老抽料酒红腐乳汁八角花椒红辣椒香叶桂皮葱姜，卤水可以根据个人口味的喜好来自由搭配；

2无论哪种风味的卤水，注意口味应该掌握略淡，因为高温油炸的豆腐趁热浸入卤水，很容易在短时间内吸附进充足的卤水；

3豆腐入锅后，不要急于翻动，等外皮微黄后才可以翻动，否则易碎；

4冷食热食均可。也可用来作原料，另外烹制菜肴。我把当日吃剩下的油浸豆腐，第二天用来配猪血粉条炖白菜，味道超好。