红汤鱼头豆腐的做法

用料　　1花鲢鱼头一个，剖成两半。2豆腐一块，切厚片。3笋尖三两，在沸水中煮熟。4香菇三两，撕成块。5甜椒半个，切丝。6青蒜苗两棵，切长段。7葱四棵，切段。8豆瓣两大匙。9老姜四片。10黄酒一大匙。11白糖一匙。12酱油三大匙。13朝天椒四个，切圈。

 做法1在沸水锅中放入鱼头鱼排骨葱段姜两片黄酒，烧沸后打去浮沫，改小火煮约20分钟。

 2煮鱼头的同时将豆腐放沸水锅中，加盐略烫后盛出待用。

 3炒锅中放油烧至六成热，放另两片姜辣椒圈豌瓣小火慢炒约一分钟。 4倒入除甜椒丝和豆腐外剩下的所有用料，炒匀后加约两汤匙水，烧约10分钟。

 5把炒锅中的材料倒进鱼头锅中，上面铺上豆腐，撒上甜椒丝，煮约五分钟起锅即成。