灌麻辣香肠的做法

用料　　1猪前腿肉10斤。2辣椒粉2两。3花椒粉0.5两。4胡椒粉1大匙。5白糖2两。6盐2.5两。7白酒2两。8肠衣适量。

做法　　1猪内用干净湿布擦一遍，去皮，切片。

2放入辣椒粉所有调料，充分拌匀，腌约20分钟。

3准备一筒状的物件，将肠衣套在筒上，如果是铁丝圈，就将肠衣的口部套在铁丝圈上，在肠衣的终端打上死结。

4将肉从筒口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。

5全部装完后将肠衣口结牢，然后用针在香肠上扎一些孔，在每隔近一尺长的地方用细绳结紧，再在每间隔两节的地方拴上挂绳。

6将香肠提起，放沸水中迅速烫一下后立即提出。

7挂在通风处10天后即成。如果有条件烟熏一天会更香。