响油豇豆

用料豇豆小辣椒生姜大蒜香油糖生抽香醋。

做法

1豇豆摘去老茎，切成小段，小辣椒切段，水烧开后倒入豇豆段辣椒段，加少许玉米油盐汆烫3-4分钟左右；

2生姜大蒜剁成细蓉，加入适量糖生抽香醋，烧热1大匙香油浇在碗内，成为调味料；

3汆烫好的豇豆捞出，浸泡在冰水里凉透以后，捞出充分沥干水份；

4将调味料和豇豆辣椒拌匀即可。

提示:

1豇豆选择捏起来实心的为好，颜色发白空泡的太老不脆，不适合凉拌；

2汆烫豇豆时，加少许清油盐，汆烫好浸泡冰水，都能使豇豆保持好看的绿色；

3调味料的口味可以自由调解，一定要用香油，而且一定要烧热，可以部分去掉蒜蓉不和谐的味道；

4制作任何凉拌菜，水份一定要充分沥干，而且最好现拌现吃，不要摆放过夜。