仔姜鸭的做法

用料鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块飞水去血沫后捞出沥干水分待用，嫩姜半斤，朝天椒二两，老姜一小块拍破，花椒30粒左右，泡红椒八个切碎，把豆瓣两大匙老抽生抽各两大匙白糖一大匙同放一个碗里。嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。

做法: 1.锅中放油烧至七成热，依次放入花椒老姜鸭块用中大火爆至发黄亮油。

2. 改小火，将鸭块盛出，留下油，把泡红椒豆瓣老抽生抽白糖一并倒进锅里的余油中，慢炒至发亮呈樱桃色

3.将鸭块倒入翻炒一分钟火。

4.加入淹过鸭块约五厘米高的汤或水，加盖用大火烧沸后改小火烧约四十分钟，再下嫩姜辣椒盐继续烧约二十分钟。

5.烧至汁浓肉软时放适量味精，起锅装盘即可上桌。