芽菜扣肉的做法

用料五花猪肉一斤，宜宾芽菜半斤切一厘米长的段，将酱油约一两白糖两大匙味精适量放一个碗里，泡辣椒十个切段花椒二三十粒。

做法

1猪五花肉洗净煮至断生，趁热搌干水份，在肉皮上均匀地抹上酱油和红糖。锅内放油烧至五六成热，将肉皮炸呈金黄色捞出，切成厚的片，肉皮朝下贴碗底排列放好。

2芽菜铺平在肉上面，将玻璃碗里的酱油，白糖，味精均匀地淋上去，再放泡辣椒段花椒。将碗这样斜着转上几圈，让调料能更均匀地浸入肉的片与片中间。

3放进高压锅蒸20至30分钟。如果没有高压锅的话，那就得蒸1个小时以上。