凉拌金针菠菜

凉拌金针菠菜

　　闲暇的周末给饭桌上添道小菜吧，不仅下饭又能提起吃饭的兴趣，菌菇类的菜营养丰富，金针菇爽滑的口感让人回味无穷，菠菜绿叶蔬菜，多吃对身体健康有好处，且清爽可口。

　　【主料】金针菇200克　菠菜300克

　　【辅料】花生仁30克

　　【调料】食盐1/2茶匙　醋2汤勺　鸡精少许　姜1小块　蒜2瓣　生抽1汤勺　白糖1茶匙　芝麻油5克

　　【做法】

　　1.熟花生仁切碎，姜蒜切末

　　2.锅中加入适量水，烧开后放入摘去老根的菠菜焯烫20秒

　　3.捞出菠菜浸入冷水过凉，再放入除去老根的金针菇焯烫1分钟，捞出过凉

　　4.将白糖盐醋和生抽调和均匀，控干水份后的菠菜切段，与金针菇一起放入碗中

　　5.加入姜末和蒜末，倒入调好的料汁

　　6.撒入切碎的花生碎和少许鸡精，最后加入芝麻油，充分拌匀即可

　　【烹饪技巧】

　　1菠菜不要焯烫太久，太软会影响口感。

　　2金针菇焯烫一分钟，可以保持脆嫩的口感。

　　3如果没有香油，也可以用花椒炸油，趁热浇入。

　　4花生仁要选用熟的，吃起来才会香，也可以用炒熟的白芝麻代替。

1.理想的减肥食品

低卡低脂，含有丰富的食物纤维可以预防便秘，促进肠胃蠕动，是很健康的减重食品。

2.建造肌肉和修复细胞的必须营养素

菇类的蛋白质含量，约是一般果蔬的3-6倍，并含有氨基酸多达18种，是建造肌肉和细胞的来源，有非常高的营养价值。

3.让肌肤毛发水当当

含有维生素B群，能预防各种黏膜及皮肤炎。

4.抗癌

菇类中的多醣体可以增进人体的免疫力。

5.降血脂

脂肪量低，但不饱和脂肪酸含量却高，能降低胆固醇，是预防心血管疾病最好的保健食品。

6.调节身体修护机能

含有一般食物所缺乏的磷，维持身体机能正常，使脂肪和醣类代谢顺畅，减少发胖机率。

7.强健骨骼牙齿

维生素D可以帮助吸收钙质，强健骨骼和牙齿，菇类特有的麦角固醇成份，经过阳光的照射就会转变为维生素D。

菇宝宝家族的成员，不仅营养丰富，热量也是出名的低喔！新鲜的菇类，每100g热量只有25～40卡；

脂肪则更低，大约只有0.3～0.5g左右。

最令减重族兴奋的是，它们的纤维质都特高，每100g竟有3.9～2.7卡。

你知道吗？100g花椰菜的纤维不过才2.2g，洋芹菜也只有1g。最值得注意的是干香菇，经过加工程序之后，热量增至129卡，比鲜香菇的40卡可是增加了3倍呢！但是它的蛋白质膳食纤维也都增加了喔！

另外，营养价值最值得一提的，就是富含铁质的草菇，它的含铁量和牛肉的1.6mg相差不多，而且又不含胆固醇！

名称 热量 蛋白质 脂肪 醣类 纤维

鲜香菇 40 3.4 0.4 7 3.9

干香菇 129 13 1.7 59 65