红油耳丝

红油耳丝

        世界杯四年才一次，这次的来临更加沸沸腾腾，熬夜在所难免，这个时候就需要准备点小夜宵。这道红油耳丝，味道爽口，麻辣适中，喜欢吃辣的人们还可以根据自己的喜好多放些辣子。

　　食材:

　　主料:　卤猪耳1只

　　辅料:　油泼辣子适量　香菜适量　熟白芝麻适量　生抽适量　醋适量　白糖适量

　　步骤:

　　1.卤好的猪耳备好

　　2.取耳尖和耳中部分切丝

　　3.加入香菜段和少许白糖

　　4.生入生抽

　　5.加入醋

　　6.加入自制的油泼辣子

　　7.拌匀

　　8.洒上熟的白芝麻即可上桌

　　小贴士:

　　卤猪耳本身有咸味，所以无需要加入食盐

　　 蔬菜是人们生活中必不可少的食物之一。但是，对于蔬菜的营养价值及其性质，有些人却了解得不甚清楚。有些蔬菜易引起中毒，怎样识别和预防吃蔬菜中毒呢?下面看看哪十种蔬菜是有害健康的。

一鲜木耳

　　 鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。

二鲜黄花菜

　　 又名金针菜。鲜黄花菜中含有毒物质秋水仙碱。这种物质进入人体后，会使人嗓子发干口渴，胃有烧灼感恶心呕吐腹痛腹泻。

　　 专家指制作方法要正确黄花菜未经加工的鲜品含有秋水仙碱，成年人如果一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙碱，即可引起中毒。 如果一次食入20毫克的秋水仙碱可致人死亡。为预防鲜黄花菜中毒，每次不要多吃，而且吃时应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡两小时以上，捞出后用水 洗净再吃。

三青西红柿

　　 未成熟的西红柿含生物碱，人食用后可导致中毒。

　　 据其介绍，青西红柿含有生物碱甙其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解。所以，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦 涩，严重的时候还会出现中毒现象。特别是当青西红柿开始腐烂时，其龙葵碱就会被破坏。而青西红柿变红以后，就不含龙葵碱了。

四发芽土豆

　　 发芽的土豆会产生大量的龙葵素，人食用后会中毒。使用发芽土豆时，应先将芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去，放于清水中浸泡2小时以上。

五鲜蚕豆

　　 有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。症状为全身乏力贫血黄疸肝肿大呕吐发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。

六未炒熟的四季豆

　　 未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。炒熟的四季豆无毒。

　　 专家建议，食用四季豆一定要把全部豆煮熟焖透。食用新鲜猫儿豆前，则要先连角皮煮熟，剥去有毛的表皮，再将角皮内角质化的一层内皮除去，连籽一齐放在冷水内浸泡3昼夜，每日换水两次；干猫儿豆更需浸泡5至8昼夜。这样处理后才能煮熟食用。

七姜

　　 腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌食道癌。

八腐烂蔬菜

　　 在强菌作用下，腐烂蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。这种物质进入人体后，可使血液失去携带氧气的功能，造成人体缺氧，引起头痛头晕恶心呕吐心跳加快抽筋等症状。

九鲜扁豆

　　 鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用前应用沸水焯透或过油，或干煸至变色后食用。

　　 专家指点，扁豆的加工方法是要以破坏这种有毒物质为原则，比如把扁豆均匀加热至100度，再小火煮10分钟，也可在93度加热30到75分钟，或121度加热5到10分钟，均可有效破坏其中的有毒物质。

　　 专家同时提醒，因为扁豆所含的毒性物质能被持续高温破坏，所以炒菜时不要贪图脆嫩，应充分加热，使扁豆颜色全变，里外熟透，吃着没有豆腥味，这样就能避免 中毒。特别是集体用餐单位如建筑工地食堂机关学校集体食堂接待会议或宴会的饭店招待所，这些场所是扁豆中毒的高发区，必须掌握完全熟透的原则。

十变质白木耳

　　 腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。