芥末粉丝拌黄花菜

　　黄花菜又名金针菜忘忧萱草。其花瓣肥厚色泽金黄食之爽滑，营养价值同木耳草菇，是人们喜食的一种传统蔬菜。黄花菜还能显著降低血清胆固醇的含量，有较好的健脑抗衰老之功效民间又称之为“健脑菜”。

　　材料

　　干黄花菜 50g

　　粉丝 1把

　　黄瓜 1根

　　香菜 2根

　　芥末油 1勺

　　海天高鲜酱油 8g

　　醋 15g

　　盐 5g

　　做法

　　1.黄花菜粉丝用清水冲洗一下，然后用温水泡发。

　　2.黄瓜洗净切丝，香菜洗净切碎段。

　　3.开一锅水，将泡软的粉丝烫熟后捞出控水。如果想粉丝吃起来清爽可以过一下冰水后再控水。

　　4.用烫粉丝的水将泡发的黄花菜煮2分钟，然后捞出过冷水攥干水分备用。

　　5.芥末油盐酱油醋调成汁备用。

　　6.将所有材料放入大的容器里，浇上调味汁拌匀即可食用。

　　贴心提示

　　1.新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。

　　2. 金针菜适用于凉拌炒汆汤或做配料。

　　 　　芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。

　　 　　吃芥末益处多，多吃反伤身

　　 　　1解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐。这种成分不但可预防蛀牙，而且对预防癌症防止血管内凝块辅助治疗哮喘等也有一定的效果。

　　 　　2预防高血脂高血压心脏病，减少血液黏稠度等功效。 在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，并使其风味更佳。芥末具有强烈的刺激性，有胃炎或消化道溃疡的人忌食。芥末能“催人泪下”，眼睛有炎症的人不宜食用。一次不要食用太多，以免伤胃。

　　 　　忌食用人群

　　 　　1高血脂高血压心脏病患者可适量食用。

　　 　　2孕妇胃炎消化道溃疡患者忌食。

　　 　　3眼睛有炎症者不宜食用，每次少许，以免伤胃。

　　 　　芥末使用六点注意

　　 　　1日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱，以色正味冲无杂质者为佳品，芥末不宜长期存放，芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储，避光防潮，保质期在6个月左右，当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。

　　 　　2在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，并使其风味更佳。芥末具有强烈的刺激性，有胃炎或消化道溃疡的人忌食。

　　 　　3芥末能催人泪下，眼睛有炎症的人不宜食用。

　　 　　4烹调时可酌量添加，注意一次不要放太多，以免伤胃。

　　 　　5芥末不宜与鲫鱼鳖肉鸡肉同食。

　　 　　6芥末性属辛热，过量使用容易上火。

　　         芥末的五种特殊用途

　　 　　止痛

　　 　　不管是手指疼痛还是手上的肌肉痛，只要把整个手都抹上芥末，疼痛感一定减轻大半。而如果浑身肌肉疼痛，就在你的浴缸中放入6汤匙芥末和一把盐巴，泡浴20分钟即可缓解疼痛。

　　 　　抵御感冒

　　 　　虽然在身上抹上芥末让你闻起来像条廉价的热狗，但感冒的时候晚上鼻子不通气，就在睡觉前往胸口涂两汤匙芥末，会让你一晚上呼吸顺畅。

　　 　　促进消化

　　 　　不只是吃日本料理时放芥末，任何别的菜都可以放，而且坚持每天都吃，而不是偶尔尝一点，它能帮你防治消化不良。

　　 　　缓解疲劳

　　 　　晚上热水泡脚很能缓解足部疲劳，而如果在热水中加入3汤匙芥末，泡10分钟，效果更佳。

　　 　　赶走骚扰者

　　 　　也许你家院子附近正有猫咪闹春，它在你屋子附近转来转去，吵得你睡不着觉，把它赶跑的一个好方法就是，在它经常出现的地方放一盘子，盘子里放入2勺辣椒粉3勺芥末5勺面粉，再加足量的水搅匀。

　　 黄花菜的营养价值大家不妨一起来了解一下。黄花菜是比较普遍的一种食材，因其花瓣肥厚色泽金黄味美质嫩，营养丰富，具有健胃利尿安神生津的功效。

　　 黄花菜的营养价值

　　 每100克干黄花菜中含蛋白质10.1克，脂肪1.6克，碳水化合物62.6克，比西红柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的热量与大米相似，维生素A的含量比胡萝卜高1.52～2倍。此外，粗纤维磷钙铁及矿物质的含量也很丰富，黄花菜木耳香菇和玉兰片称为干菜的“四大金刚”，对人体健康颇有益处。

　　 黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中记忆力减退脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

黄花菜

　　 黄花菜的药用价值

　　 常吃黄花菜能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满润滑柔软，皱褶减少色斑消退增添美容黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。

　　 黄花菜是近于湿热的食物，疡损伤胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。

　　 功能主治养血平肝，利尿消肿。主治头晕，耳鸣，心悸，腰痛，吐血，衄血，大肠下血，水肿，淋病，咽痛，乳痈等。还可作为病后或产后的调补品。

　　 黄花菜的食用人群

　　 一般人群均可食用。

　　 1.孕妇中老年人过度劳累者尤其适合食用。

　　 2.患有皮肤瘙痒症者忌食。肠胃病患者慎食。