凉拌莴笋

　　莴笋丝清爽甘甜，绿油油的非常清淡可口，早上来上一碟凉拌莴笋和一碗白粥，心情也明艳了起来。

　　【凉拌莴笋】

　　1.材料莴笋300g

　　调料葱油2汤匙，盐5g+半茶匙，糖2茶匙

　　2.莴笋用刨刀刨去皮。

　　3.用擦丝器擦成丝，加5g盐拌匀腌制半小时左右。

　　4.腌好的样子。

　　5.腌好的莴笋充分挤干。

　　6.加葱油，盐和糖充分拌匀即可。

　　凉拌莴苣是个爽口的凉菜，每每夏天的时候，就着一碗粥，不论白粥还是什么粥，都是那么舒坦。

　　莴苣好处数一数

　　莴苣又名莴笋，既是一种营养食品，又是一种医疗价值高的药品。

　　一对糖尿病人有益

　　莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。

　　二防治缺铁性贫血

　　莴苣中还含有一定量的微量元素锌铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。

　　三对高血压心脏病患者更有益

　　莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压心脏病等患者，具有促进利尿降低血压预防心律紊乱的作用。

　　四莴苣还有增进食欲刺激消化 液分泌促进胃肠蠕动等功能。

　　主料莴苣

　　辅料醋，盐，鸡精，香油

　　做法

　　第一步莴苣切成细丝，加盐搅拌，腌渍15分钟。

　　第二步莴苣用手攥出水去，打散，放些鸡精，醋，香油，拌匀即可。

　　说明喜欢吃辣的可以放辣椒油，醋最好用凉拌醋，没有颜色，最好别用白醋，味道不是很好。

　　莴苣虽然对人身体有那么多的益处，但是如果过多地或是经常食用莴苣，由于莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其它眼疾，故不宜多食。多食莴苣引起的夜盲和眼疾只须停食莴苣，几天后就会好转。

　　莴笋的功效与作用

　　开通疏利消积下气;利尿通乳;强壮机体防癌抗癌;宽肠通便

　　如何挑选莴笋

　　莴笋一般应以粗短条顺，不弯曲，大小整齐;皮薄，质脆，水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈斑;不带黄叶烂叶不老不抽苔;整修洁净，无泥土者品质最佳。叶萎蔫松软，有枯黄叶;茎皮厚，纤维多;带老根，有泥土的为次。

　　莴笋的制作技巧

　　1.莴笋适用于烧拌炝炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等。以它为原料的菜肴有“青笋炒肉片”“烧笋尖”“炝辣青笋”等;

　　2.莴笋怕咸，盐要少放才好吃;

　　3.焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感;

　　4.莴笋是传统的丰胸蔬菜，与含B族维生素的牛肉合用，具有调养气血的作用，可以促使乳房部位的营养供应;

　　5.莴苣下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的水溶性维生素。