重庆水煮鱼的做法

1。如下是主要配料碗里是剁碎的葱姜蒜

黄豆芽和香芹，有点青蒜最好

2――3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下

2.片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架

3.　鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制

　4。准备工作完成，正式开始做了　　加油适量，烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒酱油砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底

5。煮，汤里加胡椒

6。开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是　　把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟

7。估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开

8。鱼片煮到要开未开时，用漏勺把鱼片小心盛出　　鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开.

9。鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中。

10。 把锅洗干净，倒油小1斤待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。