水笋烧肉

 　　水笋烧肉，我想这应该是每个是海人都熟悉的名字，我想应该没人没听过的吧，几乎每家过年都会出现的必备菜肴，直到如今我家还是这样。

　　而且，这道菜从来不会“缺席”年夜饭。水笋，并非竹笋冬笋等同类品类，一般用的是福建永安笋干。

　　称其为水笋，可能是因为干货需要水发的缘故。泡发笋干最好用淘米水，笋干要浸透了才容易切得薄，越薄越容易入味。

　　因为是干货，自然是想啥时候吃，就啥时候吃啦，没有特定的时段限制，也并不是只有过年才吃的上的，不过貌似水笋烧肉就是年夜饭的习俗。

　　和很多菜一样，刚出炉的水笋烧肉并不一定是最好吃的时候，这时候的水笋还没有被赤酱吃透，这道菜的特点就是越烧越好吃。

　　五花肉在其中完全成了陪衬，天天煮，次次热，最后几乎找不到一块完整的肉，肥肉已经化成油，瘦肉成了颗粒状。此时的水笋却越煮越入味，那是因为吸饱了肉汁的缘故。

　　主料带皮五花肉水笋

　　配料葱姜料酒盐白糖老抽生抽

　　1.五花肉放热水中稍微烫一下，去除皮表面的杂质，切块

　　2.水笋事先泡好洗净，切片，放入锅中加水煮开，转小火焖上20分钟，捞出后清水洗净冷却，再用冷水浸泡待用

　　3.备冷水一锅，将五花肉投入，至煮熟

　　4.捞出后冲去浮沫冲洗净沥干

　　5.在锅内放入少量油，放入葱段姜片，煸炒爆香

　　6.将五花肉放入，一起煸炒

　　7.倒入料酒，加入老抽生抽盐，加入少量水后翻匀

　　8.煮大约8分钟左右，五花肉上色，关火备用

　　9.汤锅内大火烧开水后放入水笋，煮约10分钟

　　10.加入水，生抽，觉颜色淡的话可再添加些老抽

　　11.煮约10分钟之后将之前烧好的五花肉放入 

　　12.等再次煮开后转小火慢慢煨煮，直至肉质酥烂，水笋入味，期间翻翻身，看看汤汁有没有烧干，起锅前可随自己喜欢撒些葱花增香

　　小贴士

　　1. 干水笋泡法可以用淘米水浸泡一星期，每天更换淘米水一次

　　2. 烧水笋的肉一定选五花肉比较好