凉拌三丝

　　鸡与“吉”谐音，中国很多地方有“无鸡不成席”的趣语，象征着万事吉开头，除夕夜吃鸡寓意着来年大吉大利。

　　每年春节老妈都会清煮上几只大红公鸡，用来做凉拌菜。在我们家的春节餐桌上，凉拌菜是最抢手的，吃腻了大鱼大肉，上一盘清爽可口的凉拌菜开胃解腻。

　　用料莴苣胡萝卜鸡腿姜蒜香菜葱段八角白糖盐料酒辣椒油凉拌酱油米醋

　　做法

　　1莴苣和胡萝卜去皮，鸡腿清洗干净备用。

　　2姜去皮，蒜剥皮，香菜洗净。

　　3锅中加入清水，放入鸡腿，大火烧开后捞出。

　　4取汤锅加入清水，放入焯水后的鸡腿，加入料酒葱段姜片八角一个，再加入适量的盐，大火煮开改中小火煮30分钟，关火焖上15分钟即可。

　　5捞出鸡腿放凉。

　　6锅中加入两勺的花生油，烧至七成热放入提前切成细碎的大蒜，炸成金黄色关火。

　　7趁鸡腿放凉的时间，将胡萝卜切成丝。

　　8同时莴苣也切成丝。

　　9汤锅中加入清水烧开，放入胡萝卜丝和莴苣丝，大火焯一分钟即可捞出。

　　10捞出的双丝放入矿泉水中浸泡。

　　11将大蒜油倒入碗中，加入一小勺辣椒油，一小勺白糖，少许的米醋凉拌酱油盐调匀。

　　12将双丝控干水分放入大碗中，鸡腿撕成细丝放入大碗中，加入姜丝香菜段，浇上调好的汁，拌匀装盘即可。

　　小贴士

　　1煮好的鸡腿分次凉拌，三丝里加少许的鸡丝即可，可按个人喜好选择蔬菜，喜欢香油可淋上几滴香油。 

　　2凉拌菜里加上大蒜可增香，还可杀菌。

　　 炎热夏季，大家都爱吃凉拌菜，让胃口大开，但你知道吗？有4类蔬菜却是不能凉拌的，一起来看看吧！

第1类马齿苋等野菜

　　 马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。

第2类十字花科蔬菜

　　 十字花科蔬菜如西兰花菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。

第3类芥菜类蔬菜

　　 芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

第4类含草酸较多的蔬菜

　　 含草酸较多的蔬菜如菠菜竹笋茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分 草酸。此外，莴苣荸荠等生吃之前也最好先削皮洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

　　 当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆芋头山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细 胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。