凉拌金茸蒜苔

材料蒜苔300克金茸片35克指天椒5粒

调料酱油3汤匙香醋1汤匙半盐1茶匙鸡精1茶匙蒜5粒麻油1茶匙姜2片自制辣椒油适量

做法

1金茸片提前用清水泡发1小时，洗净拧干水分。

2蒜苔摘去老梗洗净备用。

3指天椒切圈，蒜剁成末。

4酱油3汤匙香醋1汤匙半盐1茶匙鸡精1茶匙麻油1茶匙自制辣椒油适量，调配成酱汁。

5锅下水烧开，放入2片姜去腥，再放入金茸片氽烫半分钟。

6过凉后沥干水份待用。

7另锅下水烧开，放入蒜苔，煮至断生。

8迅速过冷河，并放入凉水冰镇五分钟。

9用手撕成细丝，控干水份。

10将金茸片椒圈蒜末放入盆中。

11淋入调好的酱汁。

12滴入几滴麻油，搅拌均匀即可开吃，或是根据自家饮食习惯，调拌成自己喜欢的口味。

小贴士

1金茸片的泡发需要1小时，氽烫1分钟即可。

2蒜苔汆烫后，一定要放入凉水里冰镇，冰镇的作用是可以保证蒜苔的色泽以及方便撕成细丝，因为生的蒜苔非常嫩，直接撕的话，很容易从半道上断掉，开水烫过后，蒜苔会变的稍微有些韧性和弹性，再用手撕的话，就能非常顺利，撕蒜苔的时候从中间撕更容易。

3蒜苔一定要煮至断生，要不然去不辛辣味口感反而不好。

4酱汁可根据自家饮食习惯调拌成喜欢的口味，麻辣酸甜皆可。