水晶皮冻（2）

主材猪皮

配料姜花椒八角桂皮

调味料盐料酒

蘸料蒜泥醋生抽糖芝麻油青红辣椒

做法

1猪皮用水浸泡半小时，初步刮去多余的肥肉，再清洗干净。

2猪皮放入锅中，加生姜一块，花椒数粒，大火煮开后加入适量料酒，小火煮约5分钟。

3煮过的肉皮捞出，仔细削干净里面的肥肉，并将毛拔干净，清洗干净后切成细条。

4肉皮条放入小锅中，冲洗干净杂质，加入一块生姜，数粒花椒，一个八角和一小段桂皮，大火煮开后加少许料酒，转小火炖1.5至2小时，至汤汁粘稠关火，加少许盐搅匀，稍放至不太烫的时候倒入密封盒，彻底放凉后放冰箱冷藏3小时以上即可。

小贴士

1猪皮一定要先焯水，煮后很容剔除脂肪猪毛和杂质。

2煮猪皮的时候可以根据自己喜欢加入香料，我不喜欢过重的香料味，所以加的少。

3水和猪皮的比例约为31，煮后约为1.51，这样的效果非常q弹，有韧劲，如果喜欢软滑一点的可以适当多加点水。

4皮冻夏天需要放冰箱，冬天室温即可凝固。

5吃之前切块，形状随意，蘸料也可根据自己调配。