酱爆茄子的做法

  原料茄子1000克，猪肉50克，黄酒酱油各30克，糖10克，蒜泥3克，味精少许，甜面酱40克，水淀粉10克，鲜汤100克，油适量。     制法      1茄子去皮，除蒂头切成条。      2热锅放油，烧至六成热，下茄子炸至断生不含油时捞出沥油。      3锅留底油，放入肉用文火煸酥，加蒜泥炒香，放入甜面酱糖，炒至松散，加黄酒酱油鲜汤炒和后倒入茄子，拌炒至收汁，放味精，下水淀粉勾芡，待卤汁紧报茄子色红亮时出锅即可。     特点色红亮油润，味甘美浓郁，异常鲜口，是上海特色菜。