凉拌猪肝

原料

新鲜猪肝蒜葱姜老干妈辣椒酱生抽盐花椒油干花椒粒料酒香菜

做法

1猪肝洗净去筋，切条状，入清水中浸泡3小时，期间最好换1--2次水。

2锅内加水，放入姜片葱段干花椒粒，下猪肝煮滚，焯去血沫，捞出温水冲净。

3洗净锅，再烧开另一锅清水，放入猪肝料酒，煮滚后关火。

4捞出稍晾凉，切片装入容器内。

5放入蒜末老干妈辣椒酱生抽盐花椒油，搅拌均匀。

6再撒入葱花香菜，拌匀，装盘即可。

小贴士

1猪肝忌与鱼肉雀肉荞麦菜花黄豆豆腐鹌鹑肉野鸡同食；不宜与豆芽西红柿辣椒毛豆山楂等富含维生素c的食物同食；动物肝不宜与维生素c抗凝血药物左旋多巴优降灵和苯乙肼等药物同食。

2服用补药和中药白术丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

3同时吃猪肉，不可加香菜，否则助热生痰。

4肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

5烹调时间不能太短，必须使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。这样才能将寄生虫病菌和虫卵杀死，以保证食用安全。