开胃小菜--芹菜苗拌腐竹

材料芹菜苗，腐竹，干红辣椒

做法

1腐竹洗净，泡软，再冲洗干净

2芹菜菜洗净，去掉根部，沥干水分

3泡软的腐竹切成小块，干红辣椒掰成小段，放入耐热的碗中

4烧一锅开水，将腐竹放入焯熟，捞出沥干水分

5锅中倒入少许油，烧热后浇在干红辣椒碗中，制成辣油

6将焯好的腐竹和芹菜苗拌在一起，调入盐花椒粉，淋上辣椒油拌匀即可

挑选优质腐竹的几个小方法

1看色泽腐竹以色泽麦黄略有光泽为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色黄褐色色彩较暗。还应注意如颜色过白则可能是漂白的腐竹。

2看外观，好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面，呈现蜂窝状空心的质量较好。

3闻气味，腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹质量稍差。如有其他气味，如苦涩酸臭等刺激性气味就不要买了。

4用水泡，泡过的水呈淡黄色且不浑浊的质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。

芹菜苗是幼年时期的芹菜，还未长成芹菜坚韧挺拔的身姿。像绝大多数蔬菜的幼年状态一样，还是小苗的芹菜苗分外柔嫩鲜美，香气也柔和了很多。整棵入菜，只须去根，生熟皆可，味道清香，口感柔嫩，特别适合在夏天做成清爽的小凉菜。

还带着根的芹菜苗，只须清洗干净去掉根即可。