花雕醉鸡

原料鸡1只

调味料a清水适量，姜4片，葱1根，花椒10粒，八角1粒，盐1小匙

调味料b花雕酒160克，盐1小匙，白糖少许

制法:

鸡洗净，挖掉肺及肥油，剁去鸡脚。

煲滚a料待凉；b料拌匀。

将洗净的鸡放入加姜葱的滚水中，用慢火煮约15分钟，捞起，过冷水，对切两半，用2小匙盐将鸡身内外涂匀。再放入2中的a料内继续浸约30分钟。

将鸡切块上碟，淋b料，冷冻后进食更佳。

特点:

醉鸡是上海菜的夏令凉拌，也是佐酒佳肴。它以色泽亮丽，酒香四溢，鲜嫩多汁而著称。