凉拌肉丝拉皮

原料

皮料；绿豆淀粉100克盐2克清水250克；

拌料；猪里脊肉100克黄瓜100克葱丝20克鲜红椒丝30克蒜末15克熟芝麻10克葱花15克姜末5克鲜酱油10克鸡粉3克糖3克胡椒粉2克香醋适量芥末酱适量。

做法；

1绿豆淀粉里放入2克盐，用250克清水合成面浆备用；

2把里脊丝用盐胡椒粉少许鸡粉和黄酒码味，再放入少许湿淀粉浆好，最后滴里几滴橄榄油备用；

3汤锅水烧开调小火，把淀粉浆调匀舀一勺倒入旋子里，用手转动，旋子转起来使淀粉浆均匀散开，呈薄片状，稍一凝固便舀入开水略烫；

4粉皮彻底凝固后立即放入凉水盆冷却，按此数量可做六张粉皮，把冷却后的粉皮从凉水盆中取出切条码盘备用；

5冬季在炒肉丝之前先把粉皮再用开水烫一遍，用热拌的方法食用，夏季就不用了。肉丝在油中滑散放入葱姜末煸炒均匀；

6烹入黄酒炒匀，倒入酱油鸡粉胡椒粉调味儿，下入红椒丝炒匀，最后用水淀粉勾芡，出锅浇在码好盘儿的拉皮上，肉丝上面放上黄瓜丝葱丝蒜末，最后撒上熟芝麻即可上桌食用，食用前倒入香醋拌匀即可。

拉皮特点；晶莹剔透口感爽滑鲜香可口。

提示；

1绿豆淀粉做浆时一定要搅拌均匀，每做一张皮都要把粉浆搅匀。

2由于此菜是拌食，因此，炒肉丝时汤汁适当多些为好，可当拌料用，喜吃芥末的最后可放些芥末酱。