凉拌蕨菜

主料蕨菜250克

配料老干妈风味水豆豉100克；

调料

蒜泥10克姜米6克葱花5克食盐3克味精2克酱油1小勺，陈醋2小勺，胡辣椒面10克。

做法

1将蕨菜洗干净，用沸水汆熟，用手撕成两半并且切成２厘米长的段状备用；

2加上蒜泥10克姜米6克老干妈风味水豆豉，食盐，味精，酱油陈醋胡辣椒和葱花拌匀即可食用。

注意

此菜味道酸辣开胃，切忌不要放花椒粉，放了就不是正宗的贵州风味了。患有痛风的切忌放醋，怕上火便秘者可以放入香油，少放辣椒，可留姜皮剁成泥状，姜皮可以通便去火。如患有感冒想驱寒气可以去掉姜皮再剁成泥。

营养分析:

1. 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退肠风热毒湿疹疮疡等病症，具有良好的清热解毒杀菌清炎之功效；

2. 蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；

3. 所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；

4. 蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；

5. 蕨菜可制成粉皮粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。

适宜人群 

一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。