烩什锦

用料

牛肉丝 70g黄豆芽 40g木耳 40g芹菜 40g香菜梗 40g水发竹笋 50g青红黄甜椒 各1/4只豆腐干 3块大蒜 1瓣红朝天椒 2只酱油 4茶匙淀粉 1/2茶匙香油 1茶匙黑胡椒粉 1/2茶匙白胡椒粉 1/2茶匙豆瓣酱 2茶匙鸡粉 1/2茶匙白砂糖 1/2茶匙米酒 1茶匙香醋 2茶匙油 1碗

做法

1. 蒜瓣和红朝天椒切成细粒。水发竹笋去壳及老皮切5cm长的细丝状。木耳水发后切丝。其余的所有蔬菜及豆腐干均分别洗净，切成5cm长的细丝状。
2. 竹笋丝与木耳丝分别放入滚水略微汆烫，捞出沥干。
3. 牛肉丝放入碗中，加入酱油2茶匙，淀粉香油和黑胡椒粉各1/2茶匙，拌匀略腌10分钟。
4. 大火加热炸锅中的油，放入牛肉丝拨散炸透，捞出沥干油分备用。接着将豆腐干丝放入，炸至金黄色，捞出沥干油分备用。
5. 另取净炒锅大火加热，加入1汤匙油，爆香蒜和红朝天椒碎粒，依次将芹菜丝黄豆芽香菜梗木耳丝水发竹笋丝和青红黄甜椒丝翻炒至八成熟。
6. 最后调入所有剩余的调味料，将炸好的牛肉丝一起拌匀出锅即可。

小贴士

如果想要改成全素，可用豆皮丝代替牛肉丝，味道和口感相近，也合乎健康原则。