奶油鱼肚

配　　料:

　　鱼肚 500克  白菜 50克。   牛奶 150克  奶油 50克  火腿 50克。   盐 10克  料酒 10克  味精 5克  胡椒 2克  猪油 50克  淀粉 15克  大葱 20克  姜 15克  各适量。  ?特　　色:

　　乳白带红绿，色美味香，四季适宜。

?操　　作:

　　1. 鱼肚用水泡透；

　　2. 将鱼肚的油质洗净，用坡刀片成50毫米长30毫米宽的片，再用热水氽一次，用凉水泡上；

　　3. 瘦火腿剁成细末；

　　4. 姜切片，葱切段；

　　5. 拍破菜心洗净泥沙，抽去筋，大的破成两半；

　　6. 用开水烫透，捞出过凉，码整齐放入备用盘中；

　　7. 锅放在火上，热后注入猪油，将拍好的葱姜下入锅边，待葱变黄；

　　8. 注入一般的汤加上少许精盐料酒胡椒粉将鱼肚倒下锅；

　　9. 开锅后捞出除去葱姜，挤出水分，将锅刷洗干净，上火注入油；

　　10. 然后下入鸡汤100毫升，鱼肚下锅再入精盐料酒胡椒粉味精，然后注入鲜奶油；

　　11. 开锅后用水淀粉勾芡，盛装圆盘内，上面撒上火腿末；

　　12. 锅内注入鸡汤把菜心烧上味，捞出围边即成。