私房卤鸭脖

私房卤鸭脖

　　武汉的鸭脖，对于任何人来说都不陌生，现在大街小巷随处可以看到这种小吃摊，每次路过都会飘来浓郁的香味，越是飘香的越是不敢吃，就怕里面添加了不好的调料。实在特别馋的时候，就在家里自己动手，卤了一大锅鸭脖，没有添加特别的东西，但是味道特别的好。

　　原料

　　主料A鸭脖子500克

　　调料B色拉油3汤匙，蒜4瓣，姜4片

　　调料C海天招牌拌饭酱1汤匙，老干妈牛肉辣酱2汤匙，生抽2汤匙，海天黄豆酱1汤匙

　　调料D九制话梅3颗，甘草橄榄3颗，八角4粒，桂皮10克，冰糖10克

　　其它E水1000毫升

　　做法

　　1鸭脖斩成合适的段状，洗净，之后开水锅中焯5分钟后捞出，再用冷水冲洗干净，这样能去掉一些腥味。

　　2调料B中的蒜和姜去皮拍碎切细，锅烧热，倒入油，把蒜姜煸至金黄出香味。

　　3下入调料C中的酱料，稍炒一下，至酱香味飘出。

　　4把处理过的鸭脖子放进出，炒几下使其均匀裹上酱料。

　　5倒入水，水量应没过鸭脖子，水要一次加足，中间加水会影响味道。

　　6把调料D放入锅中。

　　7将材料煮开，然后移入煲中，小火煮一小时以上。

　　8煮好的鸭脖子捞出，放在晾架上使表面风干。

　　9汤汁冷却后，把鸭脖子再放进去，浸泡过夜，之后再捞出可即食，也可以再放在晾架上使表面汁水风干。

　　烹饪技巧

　　煮好捞出，表面风干，再去浸泡，入味，但是表皮微韧，口感会更好，所以这一步最好不要省。

咸鸭蛋

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　　简单一个咸鸭蛋却能为任何一餐饭添色润味，原本寡淡的米饭在咸鸭蛋的佐衬下，也显得生动了。腌制过程中形成的脂肪聚集形成鲜香的蛋黄油，咸蛋黄独有一种绵密与颗粒感兼备沙杀软口感。

　　一煮饱和盐水

　　饱和盐水的浓度通常在室温下100克水可溶解36.5克左右。如果你往水里再加盐，也不能再溶解了，鸡蛋放到盐水里是漂浮的。就像这样，有没有溶解的盐。

　　二蘸白酒，且是高度的

　　去年年初泡了几次出油都比较多，年底这一次稍微差一点，后来想起有人说要用高度白酒才能很好的出油，拿起酒瓶仔细一瞧还真是的，年初的是52度的，这年底的是38度的。

　　38度的白酒腌的咸鸭蛋

　　52度的白酒腌的咸鸡蛋

　　三时间

　　腌上四十天左右就会出油了。

　　下面用去年年底制作的咸鸭蛋做为范例说一下具体做法

　　食材鸭蛋白酒盐，还有八角花椒和桂皮。

　　1.将鸭蛋彻底清洗干净，并擦干水。

　　2.将盐八角花椒和桂皮加水煮开，煮出香味，冷却备用。

　　注盐的浓度一定是饱和的，就是水里还有部分盐是无法溶解的，无论你怎样加热。

　　3.将外壳无水洁净的鸭蛋一个个的浸入白酒中，全身沾湿，然后放入容器中。

　　4.将冷却好的香料盐水倒入容器中，倒满容器，淹过蛋，盖上盖，并写上日期，放置在阴凉处。

　　40天后取出，煮食。就可得到有油的蛋黄了。

　　中国菜谱网小贴士

　　1.白酒是出油增香的的关键，50几度的白酒最好。

　　2.鸭蛋一定要洗干净，因外壳全是鸭粪。

　　3.腌蛋用的器皿也一定要清洁。

　　4.香料的选择随意，不用也可。

　　5.30天可以食用，但是蛋黄的油不多，40天后就油汪汪的了，50天后蛋白就会较咸了。

每周吃7个鸡蛋真会加速死亡吗

　　 美国的一项研究发现，中年男子最好别吃太多蛋；如果一星期吃7个或以上的鸡蛋，他们的寿命就会缩短。该研究也发现，患有糖尿病的男性更要注意，他们最好是不要吃鸡蛋，不早死的危险就会提高。

　　 据新加坡《联合早报》报道，布里格姆妇女医院和哈佛医学院的两名研究人员发现，没有糖尿病的男子每周吃不超过6个鸡蛋没有关系。他们说“每星期吃最多6 个鸡蛋，不会增加死亡危险，但吃超过7个鸡蛋，会使死亡危险增加23%。”这两名研究人员在美国《临床营养学》杂志发表的报告说“在男性糖尿病患者中， 吃鸡蛋就会增加死亡几率。而且有证据暗示，吃蛋也会增加他们心脏病发作和中风的危险。” 不过，这两名医学人员也表示，医学界应对此展开规模更大的研究。

　　 研究小组在过去20年里，通过医生收集了2万1327名男子的资料，包括他们定期报告健康情况和生活方式等。在此期间，其中有1550人心脏病发 作，1342人中风，超过5000人死亡。那些每星期吃超过7个蛋的人，在此期间的死亡可能性要高23%，而吃蛋的糖尿病人死亡的危险增加了一倍。另外， 那些吃蛋最多的男人也比较显老肥胖吃较多蔬菜但早餐中含较少谷物，而且他们喜欢喝酒吸烟和缺少运动。

　　 在一些城市职工中，有些从事脑力劳动或轻体力劳动的青年人，为增加营养，一天要吃5～6个鸡蛋；有的中小学生每天早餐吃3个鸡蛋，午晚餐也吃1～2 个。在一些农村里，产据调查，妇每天要吃10～15个，月子里竟吃300～450个。他们认为鸡蛋有营养，多吃补身体。其实不然，吃得太多，反而会给身 体带来一些不良影响。

　　 那么，每天吃多少个鸡蛋才比较合适呢？

　　 从营养学的观点看，为了保证平衡膳食满足机体需要，又不致营养过剩，在一般情况下，老年人每天吃1～2个比较好。对于身体健康的青年，从事脑力劳动或轻 体力劳动的，每天吃1～2个鸡蛋也比较合适；从事重体力劳动，消耗营养多的每天可吃2～3个鸡蛋；少年和儿童，由于长身体，代谢快，每天也身体健可吃 2～3个。孕妇产妇乳母身体虚弱者以及实行大手术后恢复期的病人，由于需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。

　　 特别提示中年男子最好别吃太多蛋；如果一星期吃7个或以上的鸡蛋，他们的寿命就会缩短。该研究也发现，患有糖尿病的男性更要注意，他们最好是不要吃鸡 蛋，不早死的危险就会提高。新加坡研究人员发现，没有糖尿病的男子每周吃不超过6个鸡蛋没有关系。他们说“每星期吃最多6个鸡蛋，不会增加死亡危险，但 吃超过7个鸡蛋，会使死亡危险增加23%。” 这两名研究人员在美国《临床营养学》杂志发表的报告说“在男性糖尿病患者中，吃鸡蛋就会增加死亡几率。而且有证据暗示，吃蛋也会增加他们心脏病发作和中 风的危险。”