鸭皮卷的做法

材料

　　鸭子片开，小心的取下鸭皮，要保持完整。土豆去皮洗净切片，蒸透，压成泥。花生，核桃碎入油锅炒酥，下辣酱炒干水分，加芝麻，蒜茸炒香。制作成蒜茸辣酱备用。土豆泥加蒜茸辣酱调匀。

　　制作

　　鸭皮展开，土豆泥抹在鸭皮上。卷起，用牙签封住口，入平底煎锅，不需要加油，小火煎至鸭皮出油。取出，蒸锅加水，鸭皮卷入锅隔水蒸二十分钟左右即可。取出后放凉切片装盘。

　　特点

　　由于鸭皮已煎出油，因此没有了腻口之感。

　　加上果仁料的香味，蒜辣的调味，口感香浓。这样吃比较折腾，去鸭皮就是个不好干的活。

　　我承认，这道菜做起来非常麻烦，但它不过算一个附产品，是因为做鸭肉时，剩下了油腻腻的鸭皮，幸好刀功勉强过关，鸭皮比较完整，尚能折腾。

　　最后用取下的鸭架加海带红枣黄豆炖成汤，即解油，又营养味美。