豉油鸡

豉油鸡

　　这种冷飕飕的天气就最爱吃肉肉了，趁着能吃赶紧给自己补补，弥补一下夏日少吃的肉肉，这道豉油鸡，做法很简单有很方便，吃起来却很美味，刚做好的更好吃。

　　主料

　　鸡半只 一整只也可以　鸡蛋　生抽 老抽 冰糖 盐 料酒

　　做法

　　1锅中倒入适量油

　　2一小块鸡油 入锅煎下

　　3放入半只鸡

　　4有皮的那一面略煎

　　5 倒入适量豉油

　　6倒入适量料酒

　　7放入姜片 葱结 蒜瓣

　　8加入适量清水 大火煮开

　　9盖上锅盖 转小火焖煮

　　10中间注意翻几次面

　　11焖煮到鸡肉熟即可，差不多就15-20分钟 半只鸡时间更短一些

　　鸡煮的差不多了 我把煮好的鸡蛋扔进去一起卤

　　12鸡肉熟了就关火 继续浸泡焖一会儿，鸡肉先取出 鸡蛋可以再开火多卤一会儿 更入味

　　13卤好的鸡蛋

　　14豉油鸡

　　15稍微凉下，斩块装盘，吃之前 淋点煮鸡的汤汁上去

        怎么煮鸡蛋才能Q弹嫩滑，又好剥?4个简单诀窍！水煮蛋是一种很变态的蛋，它外表看起来跟一般的鸡蛋没啥区别，但无论你使多大的劲，就是孵不出小鸡……算了吧，这种冷笑话就别讲那么多了，煮鸡蛋就是用来吃的。煮鸡蛋也是一个很变态的过程，只要往锅里一扔，火一开，一个小生命就被扼杀在摇篮里了……

        说这种话的意思，就是希望你煮鸡蛋的时候，要注意技巧，不要煮得跟橡胶一样硬，否则真的对不起那条逝去的小生命。

        鸡蛋要怎么煮才能Q弹嫩滑，剥起来光滑亮泽呢？下面四个技巧很好用哦。

1.别用沸水煮蛋

        首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃—87℃就 可以，而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。

2.煮的时间要短，煮后要冷却

        蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味。 另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。

3.陈一些的鸡蛋更好剥

        我们都觉得最新鲜的好，不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天，其pH值就会稍微升高，蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。

4.蛋黄外面变绿没关系

        如果鸡蛋煮得太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应，并没有任何危害。只要煮的时间别太长，就可以避免。

【养身必读，不要错过哦】水煮蛋最营养 烹饪鸡蛋前先冲洗外壳   

  水煮蛋最营养 烹饪鸡蛋前先冲洗外壳

 　     虽然鸡蛋可能会被沙门氏菌污染，但防范沙门氏菌感染也很简单——首先，鸡蛋在烹饪前最好用清水充分冲洗外壳。因为鸡蛋外壳易粘有鸡粪，在加工过程中，尤其是半熟状态的鸡蛋有可能被鸡粪中的沙门氏菌污染，成为传播沙门氏菌病的祸首。

　　富含优质蛋白及多种营养素，鸡蛋一直被人们所喜爱。从“北京人早餐营养现状调查”目前回收的调查问卷来看，煮鸡蛋是大家最认可的营养早餐食物。 不过，即使是简单的水煮蛋也有很多学问。最近美国各地蔓延的新一轮沙门氏菌疫情就给大家提了个醒鸡蛋最易被沙门氏菌污染，因此烹调时一定要注意方法。

【鸡蛋最易带病菌】

　　在世界各国的各种细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首，我国内地因此引起中毒的也并不罕见。

　　沙门氏菌是沙门氏菌病的病原体，沙门氏菌病是人畜共患病,肉类和禽蛋是导致人类感染这种病菌的主要源头。感染沙门氏菌会对儿童体弱妇女或老人 的健康造成致命威胁，在很大程度上破坏体弱多病者的免疫能力。同时,沙门氏菌也会对正常成年人的健康构成威胁，受沙门氏菌感染的成人多半是腹泻症状,大概 几天可以痊愈,但儿童则会出现发烧和腹泻并发的情况。

【沸水煮8分钟最佳】

　　虽然鸡蛋可能会被沙门氏菌污染，但防范沙门氏菌感染也很简单——首先，鸡蛋在烹饪前最好用清水充分冲洗外壳。因为鸡蛋外壳易粘有鸡粪，在加工过程中，尤其是半熟状态的鸡蛋有可能被鸡粪中的沙门氏菌污染，成为传播沙门氏菌病的祸首。

　　其次，煮熟了再吃。鸡蛋一定要加热至蛋黄和蛋清均完全凝固后，才能保证安全。

　　专家指出，煮鸡蛋时间过长和过短都不好，最好的做法是将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡一分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌 烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。

【生吃蔬菜可能染病】

　　营养早餐要合理搭配，仅吃鸡蛋是不够的，还需要搭配一些主食和蔬菜水果。由于早晨时间紧张，很多人习惯从冰箱里拿出食物来直接食用。专家指出，冰箱里存放取出即食的食物应该装进保鲜盒。

　　尽管肉禽蛋是沙门氏菌的主要感染源，但吃一些生蔬菜豆制品等食品也可能染病，美国就曾经出现过生吃西红柿和花生酱导致多人感染上沙门氏菌的情况。

　　一些蔬菜在生长过程中，表皮上也可能沾染沙门氏菌，人们如果生吃没有清洗干净的蔬菜的话，就有可能发生沙门氏菌感染。

　　食物感染沙门氏菌后，食物味道和形态都不会发生变化。那到底该如何防范感染沙门氏菌呢?将食物煮熟煮透就能有效杀灭沙门氏菌。据介绍，沙门氏菌 的特点是在20～30℃条件下迅速繁殖，最适合的繁殖温度是37℃左右。但它对热的抵抗力不强，在60℃中15―30分钟就会死亡，高温烹煮是最好的杀菌 方法。